VIANDES

CHAPON ROTI AUX RAISINS ET AUX CEPES Ingrédients 1 chapon : 2.5 kg 2 grappes raisins blancs 350 g de cèpes sel, poivre ½ de vin blanc sec 1 jus de citron Pour le bouillon : 2 carottes 1 oignon 2 poireaux 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 navet 2 céleri branche 1 tomate Préchauffez le four Th 5 (150°C) Déroulement de la recette : Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement Salez et poivrez le chapon et emmaillotez-le dans des torchons bien serrés Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre) Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four Faites le cuire au four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coincez dans le plat) pendant 25 mn Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 mn Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 mn Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau Egrainez les raisins 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part

BON APPETIT !

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